ペーペーオーナー奮闘記

先日の昼のピークタイムのことです・・・

正社員のＴ君は集中力がなく、１回の動作で出来るところを２回かかったり・・・

しかも仕事の精度もいつに増して悪い・・・てか、悪すぎる

平日の従業員は全部で３名・・・決して大人数で運営しているわけではありませんので・・・１人でも動きが悪かったりすると残りの従業員に負担がかかるばかりでなく、接客にも商品の提供時間にも影響が出てきてしまいます

メンバーは私とＴ君の他は、キャリアの長いベテランパートさん仕事は安定していますが、これ以上の能力アップは難しい・・・

「Ｔ君よぉ、私のキャリアが５年、パートさんが１*年、君が４ヶ月・・・

これから一番成長するのは誰伸びしろがあるのは誰

そうだよね、君だよね・・・まぁ、ぶちゃけ私もパートさんも店舗オペレーション能力的には打ち止めだ・・・

だから、君が成長して能力が上がれば上がるほど、接客の精度も提供スピードも上がるわけだ・・・

ということは・・・結局のところ、君が店舗のスピードを決めているんだ」

夜のＴ君の動きがとても良かったことは言うまでもありません

私の最近のお気に入りの言葉・・・「店の速度はお前が決める」です

先日ですが、閉店後店舗にＴｅｌが・・・

電話の主は、本部の元同期でした

同じ新卒で入社し同じエリアで仕事をしていたこともあり、独立後もちょくちょく連絡は取り合っていたのですが・・・

携帯のメモリーが消えてしまったそうで、電話をしたとのこと

半年くらい振りでしたので、ついつい長電話をしてしまいました（電話終了３：３０）

その中で話が出たのですが・・・その同僚が最近よく使う言葉というので、

「橋本知事と東国原知事の違い」というものです。

同僚曰く・・・

橋本知事は自分の理想（自分がこうしたい・こうだと思うこと）を実現しようとしている。だから、周囲の反発も強く、なかなかうまくことが運ばない。

一方、東国原知事はというと、みんながこうしたい・こうありたいと思うことを実現しようとしている・・・だからうまくいく。

なるほど・・・どちらが正しいとか間違っているとかをいうわけでは一切ありませんのでお間違えなく・・・あくまで私の感じたことです。

これを店舗運営に置き換えると・・・（橋本流）自分が思う理想を周囲に押しつけて、こうだ！こうなんだ！！と言ってやっていても、自分の影響力のある内は良さそうですが・・・長くは続かなさそう・・・

（東国原流）従業員がこうしたい・こうありたいという店舗像を追いかけることにより、従業員全員が店舗への関心を持ち、常に進化しようという意識が芽生えるかも・・・これをまとめあげ、方向性を持たせれば・・・一つの理想の形が出来上がるように感じました

その話を聞いた瞬間・・・私はこのように感じましたまさに目から鱗・・・

橋本流がダメというわけではありません・・・熱い・・・とても熱い理想に共感する人々を何人も増やし続ければ、これも理想の形と成り得ます

ただ・・・規模が大きくなるにつれて・・・トップダウン重視よりも、ボトムアップが主体になる方がより理想には近づけるのではないかと・・・

そういう妄想でした

ちなみにこういった思考を語るこの同期は・・・店長３８ヶ月目に突入・・・頭脳は課長クラス・・・現実は・・・まだ良さが見てもらえてないだけだそうです

タイトル通り、昨日は天国編をお送りしましたので、本日は地獄編です

師走も最終の大晦日・・・今年は最後に満足のいく運営を行えたかな？？来年はさらに良い年になれればなぁ・・・

当店は年中無休11：00～24：00で営業いたしておりますもちろん正月も関係ありません

というわけで、元旦・・・体力的にはやっと折り返しですが・・・年始営業気合い入れて行きますかぁ

年明けのド初っパツ・・・正社員Ｔ君・・・遅刻です・・・

まぁねぇ・・・昨日は大晦日だったしねぇ・・・営業終了後に友達に拉致られて行く彼に・・・

「仕事にだけは影響しないようにね」

と、言ったんですけどねぇ・・・

聞けば、その後一睡もしてないそう・・・

なら、遅刻すんなよ

案の定・・・お昼のピークタイム、Ｔ君の仕事は散々・・・ご来客が落ち着き次第すぐに休憩に入れます

まだ１９歳とはいえ・・・正社員としての自覚がまだまだ備わっていない彼・・・

このままだとアルバイトの先頭に立っても、そんなことじゃみんな付いて来てくれないよ・・・

ちなみに彼の今年の目標は、店長代行らしいです

年明け１発目の朝イチからド説教されているような君が代行なんて夢のまた夢ですよ・・・

最悪の年明けでしたε-(￣ヘ￣)┌ ﾀﾞﾐﾀﾞｺﾘｬ…

年始の繁忙期も通り過ぎ、本日よりやっと　落ち着いた雰囲気を醸し出す当店です（それも善し悪しですが・・・）

皆様はお正月をいかがお過ごしでしたでしょうか？

私は、経営者として２年目に突入したのですが・・・私の力不足により、従業員の成長はまだまだ・・・週末の運営が１０日以上も続くと流石に・・・

シンドイです

年末年始を振り返ると・・・とても良かった３１日の運営を思い返します

この日は社員のＴ君とアルバイトのＴ口君の３人営業でしたが（１日中）全員の意識が運営することに集中し、互いにフォローし合い、一丸となってお客様に対応できたとても充実した１日でした

本当にごくたまに（で申し訳ないのですが・・・）このような瞬間というのが訪れますこの瞬間をみんなで（いつも）味わいたくて、私は従業員を教育しているわけです

これが形となったその瞬間・・・この感動は何にも換えられないかけがえのないもので、そして従業員も本当の意味で、仕事が楽しいと思える瞬間・・・それを知ったらこの仕事は辞められなくなります

この日は私を含め、全員がとても楽しく運営出来た一日でした

これは、内々のことですので、お客様的にとても素晴らしかったというわけではありませんご迷惑をお掛けしたお客様は大変申し訳ありませんでしたこの場を借りてお詫び申し上げます(*_ _)人ゴメンナサイ

今年も従業員一同　「お客様第一」　を目指して頑張ってまいります、本年も何卒宜しくお願いいたしますo(_ _)oﾍﾟｺｯ

ちなみに楽しいと感じながらすることと、それ以外とでは疲労度が３分の１に軽減されるそうです

2009年、明けましておめでとうございます

私、飲食店経営者として独立し、１年が経ちました

これを機会に、ブログを始めてみよう・もっと世の人に知ってもらおうという想いで、一念発起し、公開することとなりました

主に店舗の運営が中心となり、私自身の偏見の思想が多々入って来るとは思いますが、それも含め温かく見守ってくれると嬉しいです

記事に関して、励まし・ご意見・ご感想・お叱り等々コメントいただければ助かります私の今後のタメにもなりますので・・・

拙い文章でお見苦しい点もあるかとは思いますが、精一杯更新していきますので、よろしくお願い致しますm(__)m